2009/10/21早上08:30 民視台灣交通台 江峰的幸福學分班 專訪喬麗克弗爾麵包坊談"創意經濟"

工作室網址:http://www.jollybakey.url.tw
品牌名稱:喬麗克弗爾麵包坊
工作室負責人:游麗明

1.請說明你的品牌的由來。為什麼會選擇作麵包類的產品。具有餐飲背景嗎？
因為全產品皆加了克弗爾乳酸菌，屬天然發酵的麵包，它使麵包具特殊香氣、柔軟、偏鹼性，以此命名希望加深顧客印象，也推廣天然菌運用在烘焙上的慨念。
做麵包要掌控的條件多又複雜，不容易。但它是主食類，可天天銷售，如果麵包類產品強，就可帶動其他商品。
曾去學過一般烘焙基本概念，姻緣際會下才跨入天然菌應用。當家庭主婦時間比較久，在家就一直愛做西點，而之前的工作是平面攝影。後來發現為什麼克弗爾麵包可以在我手上完成，原來是我有概念沒包袱，才有辦法接受新的做法，也是我的幸運囉！

2.請問嘗試用什麼方式來販售商品。
和所有的麵包店都不一樣，我是賣冷凍麵包。
所有做好的麵包就放入冷凍庫，保持 -20度，就這樣販賣！
我告訴客人只須做一件事就有好麵包吃──從冷凍庫將麵包拿出來退冰！

3.為什麼選擇創業這一條路。
現實的考量：可以帶著孩子邊工作。
理想的實踐：自我價值的肯定。
從這兩方面想唯有自行創業才是出路，以往的經歷就是要來豐富我現在的事業啊！

4.覺得自己的商品為何有''創意經濟''，而這個''創意''，如何而來？
1、是加了克弗爾菌，這是乳酸菌叢，沒人想到要這麼用。當然每家都說培養某天然酵母，但那還是以酵母菌為主，效果明顯和克弗爾麵包差很多，因為乳酸菌數不足作用不強。
2 、從沒人敢這樣賣麵包“凍起來、退冰就好吃了”，加了納豆菌突破了不會被凍庫冰結晶破壞組織的關係，使我的克弗爾麵包除好吃、健康外，更加方便。可以冷凍保存、販賣。


5.能不能分享一下一般作麵包的過程與方式。跟''你''的創意做法差別到底在哪？
一般的麵包多用化學方法，只用酵母菌製作，定要添加改良劑不然麵包會很乾硬，油也要多才會軟，更要不得的是不敢烤太熟，這樣才濕軟!也不能說是師傅不對，師徒制大家都是這麼傳下來。製作的時間直接法約2.5~3小時，比較講究用中種法還要提早4~8小時先打麵糰。

而現在漸風行的天然發酵麵包，養菌各家技術不同，麵包製作方式也不一樣。有人用液種，有人養老麵，都很辛苦，時間更是長，起碼都要8~24小時。
我用克弗爾菌和納豆菌做麵包，是運用預發酵麵糰和預發酵麵種的原理，麵包製作時間約1.5小時，純天然、又快又好、只是材料貴了點！

6.是什麼讓自己堅持下去的重要原因？
給自己和四個孩子一個未來。
我的店是我們的希望，曾經我們很無望、無助。
這個店讓我們有努力的目標，有朝一日要成功報答幫助我們的人。

7.給10年前的自己一些話。
還好沒有陷在婚姻的爛攤子裡。
不然仍是軟腳蝦！『不怕的最大』！最壞的也都遇過了。
前頭的路再沒比以前更糟的！
雖然窮點，快樂無價！